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Como asar un lechon a la varita

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Como asar un lechon a la varita

Es tipico en Puerto Rico que cuando comemos lechon asado este sea hecho a la varita. Ya sea en las navidades, cumpleaños, bodas o baby showers, el lechon asado es un plato tipico de Puerto Rico que no puede faltar en las celebraciones. Con el pasar de los años, las tradiciones se van perdiendo y hoy en dia no muchas personas conocen como asar un lechon correctamente. Nuestros editors se dieron a la tarea de encontrar la major manera para asar ese rico lechon para tu ocasion especial.

1. Lo primero que querras hacer es ordenar tu lechon. Ya sea que lo ordines vivo o ya muerto y pelado, es importante que hagas esto con tiempo.

Te recomendamos hacer tu orden con tres a cuatro semanas de anticipacion. Cuando estes hacienda tu orden es importante saber cuantas personas esperas servir ya que de esto depende el peso del lechon a comprar.

Algo que constantemente escuchamos de personas es que lechones de menos de 120 libras tienden a ser major que lechones de mayor peso.

2. Una vez tu lechon este encargado, debes comenzar a pensar en como adobar tu lechon. Esta guia te dara una idea de como adobar un lechon.

Asegurate dejarle saber a quien te venda el lechon la fecha en que lo vas a recoger, la cual te recomendamos no sea mas de 24 horas antes de la fiesta para que no tengas que preocuparte donde guardarlo.

3. Asumiendo que el lechon que comprastes ya esta muerto y pelado, el dia antes de la actividad debes recoger tu lechon y comenzar a adobarlo.

4. Termina de afeitar cualquier pelo que le quede al lechon con agua hirviendo y un cuchillo bien afilado, adobalo y hazle pequeños cortes a la carne para que esta coja el sabor del adobo. En otras palabras, debes apuñalar el lechon muchas veces.

5. Una vez adobado, guarda este en un lugar refrigerado o con hielo para asegurar la carne no se dañe. Alternativamente puede añadir sal al lechón y guindarlo de un lugar alto para que este quede en posición vertical.

6. El dia de la actividad, pon el lechon en la vara atando sus patas juntas con alambre de aluminio alrededor de la vara. Asegurate de atar el lechon en varios lugares alrededor de la vara para asegurarte este se mantenga fijo.

7. Una vez el lechon este atado, es hora de prender el carbon.

Asegurate comprar carbon que no necesite gas para encenderse para que evites el lechon coja el sabor a gas. Alrededor de 30 libras de carbon debe ser suficiente para comenzar.

8. Prende el carbon y dejalo calendar por alrededor de 20 minutos.

9. Una vez el carbon este caliente, asegurate de regar este para que quede alrededor del lechon y no inmediatamente debajo de este. Cada 30 a 40 minutos añade mas carbon para asegurarte mantener la temperatura constante. Utiliza planchas de zinc alrededor del lechon para mantener el caliente y se cocine mas rapido.

Es importante cubrir la cola y las orejas con papel de aluminio para prevenir que estas se achicharren.

10. El lechon debe ser rotado lenta pero constantemente para asegurar que este se cocine parejo.

El proceso de cocion debe tomar de 5 a 7 horas aproximadamente dependiendo del peso del lechon y la temperatura del carbon.

11. Para saber que el lechon ya esta listo, este debe estar bien doradito por afuera, no debe derramar mas liquid de su interior y el cuerito se debe sentir crujiente. Una vez este este listo, espera alrededor de 20 minutos antes de comenzar a cortarlo y servirlo para que los jugos hagan la carne mas jugosita. 

Tips:

  1. Te recomendamos hacer tu orden del lechón con tres a cuatro semanas de anticipación.
  2. Cuando estes calculando el peso del lechon que deseas encargar, multiplica el numero de personas que van a comer del lechon por 2.25. Esto debe de ser suficiente para que todos coman y sobre un poco pero no mucho.
  3. Si el fuego esta muy alto al principio vas a notar que este se esta poniendo dorado muy temprano.
  4. Planifica comenzar temprano en la mañana para que este se cocine a tiempo para tu actividad.
  5. Construye tu horno con bloques de cemento. Puedes hacerlo que sea 4 bloque de largo, dos bloques ancho y 4 bloques de alto.

Aquí lo tienes, las instrucciones de cómo asar un lechón. ¿Sabes asar lechones de una manera diferente? Déjanos saber en los comentarios. 

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